Natrijum-dihidrogen difosfat - SAPP
Natrijum-dihidrogen pirofosfat (SAPP) je anorganski fosfatni aditiv u obliku belog kristalnog praha, bez značajnog ukusa, koji se koristi pre svega kao hemijsko sredstvo za dizanje testa i regulator kiselosti. Deluje u kombinaciji sa natrijum-bikarbonatom (sodom bikarbonom), kontrolišući brzinu oslobađanja CO₂ u pekarskim proizvodima. SAPP je klasifikovan kao sredstvo za dizanje i emulgator/regulator kiselosti (E450i).
Izvor
SAPP se proizvodi:
- reakcijom natrijum-fosfata sa fosfornom kiselinom,
- kontrolisanim zagrevanjem do formiranja pirofosfatne veze,
- hlađenjem, kristalizacijom i mlevenjem.
Dobija se visokopurifikovan, standardizovan proizvod pogodak za prehrambenu industriju.
Varijacije
Komercijalni SAPP se razlikuje po:
- brzini reakcije u testu (brz, srednje brz, spor),
- granulaciji i rastvorljivosti,
- sadržaju dostupne baze (izraženo kao neutralizujuća vrednost).
Različiti tipovi se biraju prema vrsti proizvoda (biskvit, keks, instant palačinke, peciva) i željenom profilu dizanja.
Primene u prehrambenoj industriji
Pekarska industrija
SAPP je ključan u:
- praškovima za pecivo i hemijskim sredstvima za dizanje,
- gotovim mešavinama za kolače, palačinke, vafle, mafine,
- keksima i biskvitima gde je potrebna kontrola volumena i poroznosti.
U kombinaciji sa sodom bikarbonom obezbeđuje ravnomerno dizanje, kontrolu pH i finu strukturu sredine.
Industrija smrznute hrane
U smrznutim proizvodima SAPP se koristi za:
- testa i polugotove pekarske proizvode predviđene za zamrzavanje,
- panirane proizvode gde stabilna struktura i hrskavost zavise od pravilnog dizanja,
- gotove palačinke, vafle i proizvode za regeneraciju.
Pomaže da se zadrži volumen i tekstura nakon zamrzavanja i ponovnog pečenja/podgrevanja.
Industrija slanih proizvoda
U slanim proizvodima SAPP:
- reguliše pH i doprinosi teksturi u specijalnim proizvodima (npr. miks za testa od krompira ili žitarica),
- učestvuje u kontrolisanom oslobađanju CO₂ u nekim „instant“ aplikacijama (slane palačinke, brzi hlebovi).
Koristi se svuda gde je potrebna pouzdana hemijska fermentacija.
Benefiti korišćenja
- kontrolisano hemijsko sredstvo za dizanje testa, za ravnomerno rahljenje tokom pečenja.
- stabilan, lako dozirajući prah za pekarske premikse
- doprinos finoj strukturi sredine i ujednačenom volumenu
- kompatibilnost sa raznim tipovima brašna i sastojaka
- primenljiv i u zamrznutim i „ready-to-bake“ konceptima
Zatraži ponudu
Brzi odgovorAtributi proizvoda
Application
Zašto izabrati našu platformu?
Dobijate direktan pristup globalnoj mreži proverenih dobavljača. Preko platforme nabavljate sirovine, polimere i specijalne proizvode od pouzdanih proizvođača, uz punu transparentnost. Svaki proizvod ima jasnu dokumentaciju, a svaki dobavljač je proveren po pitanju kvaliteta i usklađenosti kako biste ste se mogli fokusirate na proizvodnju, a ne na rizik.