Maltitol
Maltitol je šećerni alkohol (poliol) koji se široko koristi kao zamena za šećer u prehrambenoj industriji, posebno u proizvodima sa smanjenim sadržajem šećera ili bez dodatog šećera. Daje prijatnu, “šećernu” slatkoću i punoću ukusa, uz manji uticaj na nivo glukoze u odnosu na saharozu, i odličan je za formulacije gde je potrebna tekstura i zapremina slična šećeru.
Izvor
Industrijska proizvodnja: maltitol se dobija iz ugljeno-hidratnih sirovina (najčešće skrobnih izvora) kroz proces enzimskog dobijanja maltoze, a zatim hidrogenacije u maltitol, uz završno prečišćavanje i standardizaciju kvaliteta.
Varijacije
- Maltitol sirup: za punjenja, karamele, prelive, žvake i barove (dobar “body” i vezivanje vode).
- Maltitol u prahu/kristalni: za čokolade, pečene proizvode, suve mešavine i praškaste formulacije.
- Različiti DE/profil sirupa: biraju se prema željenoj viskoznosti, slatkoći i ponašanju u procesu.
- Konvencionalni vs. specijalni (npr. low moisture) kvaliteti: prema potrebi procesa i skladištenja.
Primene u prehrambenoj industriji
Konditorska industrija (bez šećera i “no added sugar” proizvodi)
Maltitol se široko koristi u čokoladama bez šećera, punjenjima, prelivima, karamelnim i tvrdim bombonama, žvakama i gumama za žvakanje. Zahvaljujući slatkoći sličnoj saharozi i povoljnoj termostabilnosti, omogućava proizvodnju niskokaloričnih i “sugar free” proizvoda bez značajnijeg kompromisa u ukusu i teksturi. Pogodan je za procese kuvanja, končanja i formiranja karamela, uz smanjen rizik od kristalizacije u odnosu na običan šećer.
Pekarska industrija i dijetetski pekarski proizvodi
U pekarskim proizvodima sa smanjenim sadržajem šećera ili bez dodatog šećera (keksi, biskviti, kolači, mafini), maltitol služi kao zaslađivač i deo suve materije koji doprinosi zapremini i strukturi, za razliku od intenzivnih zaslađivača. Pomaže u zadržavanju vlage, produžava mekoću i doprinosi prijatnoj boji kore tokom pečenja. Posebno je pogodan za proizvode namenjene osobama koje prate unos šećera i kalorija.
Industrija pića i sirupa
Maltitol, najčešće u tečnom obliku (maltitol sirup), koristi se u funkcionalnim napicima, sirupima, prelivima za sladoled i desertne sosove sa smanjenim sadržajem šećera. Obezbeđuje prijatnu, blagu slatkoću, viskoznost i “body” proizvoda, uz niži glikemijski odgovor u poređenju sa saharozom. Zbog dobre rastvorljivosti i neutralnog ukusa lako se kombinuje sa intenzivnim zaslađivačima i aromama.
Dijetetski proizvodi, proteinske i snack pločice
U proteinskim, energetsko-dijetetskim i “meal replacement” pločicama maltitol se koristi kao zaslađivač i nosilac mase koji doprinosi strukturi i vezivanju sastojaka. Pomaže u formiranju mekane ili žvakaste teksture, smanjuje lepljivost i doprinosi produženju roka trajanja zahvaljujući nižoj dostupnosti fermentabilnih šećera. Često se primenjuje u kombinaciji sa vlaknima, poliolima i proteinima za kreiranje niskog ili smanjenog sadržaja šećera.
Prednosti
- Zamena za šećer sa “bulk” efektom: daje masu i teksturu sličnu saharozi (nije samo “intenzivni” zaslađivač).
- Prijatna, čista slatkoća: bliska šećeru, bez jakog aftertaste-a.
- Dobar “mouthfeel”: posebno u čokoladi, punjenjima i kremovima.
- Pomaže u formulacijama sa smanjenim šećerom: omogućava “sugar reduced” profile uz očuvanje strukture proizvoda.
- Stabilnost u procesu: dobro se ponaša u mnogim termičkim i tehnološkim uslovima (uz pravilno podešavanje recepture).
Zatraži ponudu
Brzi odgovorAtributi proizvoda
Application
Zašto izabrati našu platformu?
Dobijate direktan pristup globalnoj mreži proverenih dobavljača. Preko platforme nabavljate sirovine, polimere i specijalne proizvode od pouzdanih proizvođača, uz punu transparentnost. Svaki proizvod ima jasnu dokumentaciju, a svaki dobavljač je proveren po pitanju kvaliteta i usklađenosti kako biste ste se mogli fokusirate na proizvodnju, a ne na rizik.