Surutkin permeat

Surutkin permeat je jedna od frakcija koja se dobija ultrafiltracijom slatke surutke.

Ultrafiltracijom kroz membranu prolaze mali molekuli, kao što su voda, laktoza i soli, a veće i složenije makromolekule, kao što su proteini i masti, membrana ne propušta.

Na ovaj način dobijamo visokomolekularnu frakciju sastavljenu od proteina i masti, koja se naziva koncentrat ili retentat, i niskomolekularnu frakciju koju čine voda, soli, laktoza i aminokiseline koja se naziva ultrafiltrat ili permeat.

Većina surutke permeata posle sušenja,gde je laktoza kristalizuje i osuši u prah,koriste u humanim proizvodima za bebe.Laktoza u permeatu je u opsegu 65-85%,sa proteinima u opsegu od 3-8%.

Surutkin permeat poboljšava emulgovanje masti i vezivanje proizvoda.

Definisan i uravnotezen proizvod,posebno mineralnog sastava.

Poboljšava ukus,boju i teksturu raznih namirnica.